店主のひとりごと

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柿を頂きました。

2021/11/14

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先日、お客様からたくさんの大きな「八珍柿」を頂きました。渋抜きをした柿や干し柿は頂く事がありますが、生のままの柿は初めてかもしれません。この際だから挑戦してみる事としました。先ずは干し柿。皮をむき、糸でへたの部分を縛り、熱湯に4~5秒くぐらせ干すとカビが生えないとか… 渋抜きは当店でも販売していますが、「柿渋抜き用47%」があります。35%より早く渋が抜け、柔らかくなりにくいとか…。 ヘタのの部分を焼酎にドボンと漬け、ヘタを上にして並べ、しっかりと密封します。7日~10日で食べられるようになりました。 渋抜き柿はよく渋も抜け、とても美味しくいただきました。

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新潟の地酒・日本酒専門店 前田屋

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新潟県長岡市土合3丁目4−3
TEL.0258-33-3793
FAX.0258-33-3788
営業時間:8:30~20:00
定休日:日曜日

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