先日、お客様からたくさんの大きな「八珍柿」を頂きました。渋抜きをした柿や干し柿は頂く事がありますが、生のままの柿は初めてかもしれません。この際だから挑戦してみる事としました。先ずは干し柿。皮をむき、糸でへたの部分を縛り、熱湯に４～5秒くぐらせ干すとカビが生えないとか…　渋抜きは当店でも販売していますが、「柿渋抜き用47%」があります。35%より早く渋が抜け、柔らかくなりにくいとか…。　ヘタのの部分を焼酎にドボンと漬け、ヘタを上にして並べ、しっかりと密封します。7日～10日で食べられるようになりました。　渋抜き柿はよく渋も抜け、とても美味しくいただきました。